26 de set. de 2011

Botrytis Nobre



Com certeza você já viu cachos de uva com alguns grãos assim. Isso é um fungo que ataca a casca da uva (em condições climáticas específicas) que consome a água do grão e como consequência aumenta o nível de açúcar e acidez da uva, também agrega componentes aromáticos particulares. São vinhos doces ideal para acompanhar queijos ou sobremesas.
É um vinho caro, porque o fungo não ataca todos os grãos, então a colheita tem que ser feita manualmente de grão em grão, literalmente. Um dos mais conhecidos desse processo é o Sauternes de Bordeaux, França. Eu provei um uruguaio: Vino Botrytis Noble, 2008, Familia Deicas. Muito bom doce sem ser enjoativo, muito equilibrado.


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