O vinho aguça os sentidos começando pelo olfato, eles não são aromatizados artificialmente como muitas pessoas pensam, os olores vem da variedade da uva, do carvalho dos barris: se for frances vai ter cheiro de chocolate, café e se for americano a baunilha.
Primeiro se cheira a taça sem mover, o que chamam de primeiro nariz, depois se move a taça lentamente para "abrir" ou melhor soltar os aromas mais voláteis, voltar a cheirar.
Definir os aromas é básicamente relacionar com outros já conhecidos, então meu conselho é: cheire tudo, as frutas, o leite, madeiras, flores, ervas aromáticas, temperos e memorize esses aromas, depois com certeza vai encontrar nos vinhos.
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