Taninos são polifenóis, elementos químicos de origem natural que são encontrados principalmente nos vinhos tintos, nos brancos em uma quantidade muito pequena, estão nas cascas, sementes e engaços. Os taninos são os responsáveis por trazer à boca a sensação de boca seca ou boca amarrada. Tem um sabor adstringente. Isso porque eles têm um potente efeito antioxidante e uma ação. Quase todas as frutas e verduras contém tanino principalmente as de cor escura como cereja, espinafre, romã, morango, assim como chás e café. Para saber exatamente esse “sabor adstringente” experimente morder a semente da uva são os taninos verdes do vinho.
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